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    “其实就算是到现在我们的菜单也一直在调整,对于这些游客们的口味把握得还不是那么准确。”
    “老板,我们可不可以评选一下餐厅中最受欢迎的菜式,这样的话我们将来在备菜的时候也能够有个准备?”
    “这个你跟兰朵茜商量一下就成,看看她能不能够在咱们的评论区里加一个这样的小程序。其实你也不用有这么大的压力,咱们的餐厅就是这样的特色。想做啥、怎么做,那是咱们的事情。”刘赫明点了点头说道。
    “不管将来能不能评上米其林的星级,给咱们的刀叉数量会不会增加,这个都不是咱们需要担心的。”
    “咱们这个餐厅仅仅是为了来咱们牧场中游玩的客人们服务,不用非得去顺应米其林红色指南的推荐标准。那样会很有压力的,就算是给咱们的星级再高、刀叉再多,也没有多大的意思。”
    唐深深愣了一下,有些纳闷的看向了刘赫明。
    “你自己都没有感觉到吧?最近你们这些厨师在做饭的时候过于在乎了。并不是说这样的态度不好,可是这样你们真的会很辛苦。”刘赫明笑着说道。
    “这道菜,你做得好不好,并没有一个真正统一的标准。因为你所服务的顾客不是同一个人,每个人对口味的偏好都是不一样的,总会有细微的差别。”
    “而现在的你们过于认真,就失去了自己的个性。你就像我,做菜的时候从来不会去考虑这些。有时候加调料的分量,也会有差异。”
    “咱们又不是机器,无法做出来流水线的产品。让咱们的菜和咱们的厨师们都多一些个性,这样咱们的菜才会有味道。”
    “你的麻辣大龙虾为什么刚一推出来就那么受欢迎?可并不是人们觉得大龙虾的肉吃着实在,关键还是你这样有创意的搭配啊。”
    这也是他最近发现的问题,其实别说是唐深深他们,就算是他自己,对于米其林红色指南的评定都很上心。
    不过他现在就觉得,有上进心的想法很好,但是你唯一的目标就是要往上冲冲冲,却忽略了做菜本身的乐趣儿,对于这些厨师们手艺的提升,也没有太多的帮助。
    所以他觉得应该让大家将做菜的目标调整一下,应该更加的单纯一些,仅仅是为了给客人们奉献出最好的手艺,至于说餐厅能不能升级,那就是顺带着的事情。
    “好像,最近确实比以前感觉累了好多,还以为在研究厨师搞的呢。”唐深深皱着眉头想了一会儿点了点头。
    “告诉这些师傅们,不要束缚自己,在菜式的开发上也可以大胆一些。在保持咱们中餐烹饪技巧的基础上,有突破,这才是厨艺的提升。”刘赫明笑着说道。
    “餐厅那边的事情就归你管,你想怎么折腾都行。你老板不会在乎那些虚名,今年春节人会多一些,到时候大家也要努努力。”
    刘赫明说完之后就溜达到了外边,装了半天高人,再装可就装不下去了。
    反正他也算是厨子嘛,他就觉得自己最近做菜好像都有些别扭的感觉,有些放不开手脚,没有以前做饭是的那种快乐。
    来到了外边,先到暖棚里找了一些菠菜,然后将这些菠菜清洗干净,放到蒸锅上用蒸汽将菠菜熏软。
    按照系统给的配方,今天就可以给那些猪腿穿菠菜外衣了。对于这个火腿的制作,刘赫明也非常期待。
    系统给出的配方,还使用了菠菜,这绝对是强强组合。只要自己认真一些,没准还能够推出来一道绝世美食。
    这也是一个细致活,要将这些菠菜叶全部覆盖到猪腿上,却又不能在某些地方盖得太厚。为什么这样不可以他不知道,这是系统的要求,人家会给你解释么?
    一片片的菠菜叶盖上去,刘赫明又将下边的茎给掐掉,足足用了半个多小时,一条猪腿才算搞定。
    看着有些不伦不类,菠菜叶绿油油的,反正看着这条猪腿就有些不正经。
    不正经归不正经,刘赫明还得继续。一共十条猪腿,全部给裹上。这也就是慢慢的熟练了很多,要不然给猪腿裹菠菜叶都得花费他好久的时间。
    全部裹好,他就将这些猪腿放到盆子里,直接抱着来到了外边。
    他这两天也没闲着,自己砌了一个烟熏炉,没有用那种机器的,机器的省心归省心,但是没有自己弄的效果好。
    熏制的方法有很多,有冷熏法、温熏法、热熏法和培熏法。后边的两种不适合,热熏法会将材料烤干属于速成熏制法,最后的培熏法更是会将食材给烤熟。
    现在是冬季,所以刘赫明这次选用的就是冷熏法。熏制的温度比较低,熏制时间也长一些。系统给出的时间,是在1520天之间。
    在熏炉里将这些火腿都高高的挂起来,然后在熏炉的地下铺好木材。这些木材有橡木还有樱桃木,还有一些别的牧场中淘汰下来的。
    要是用好木料熏制刘赫明还得心疼呢,牧场周围那些歪瓜劣枣的木材,用来熏制正好。
    他也是第一次做这个活,这个可比做焖炉烤鸭或是烤全羊都有些难度。这个冷熏法熏制的时间太长,这段时间都得保持熏炉内烟气缭绕,温度还不能过高。
    他自己都在这边盯了一个多小时,才算是渐渐摸出来一些门道。今天是第一天,晚上都得熬个小通宵,加木材的时间也得掌握一下。