陶瓷传热较慢,他在这段时间又将已经拔了毛的猪腿又折腾了一遍,之前他已经将猪蹄髈用针扎孔后放置在以盐、黄酒、姜蒜葱配成的水中浸了有一会了,现在捞了出来,在表皮肉最厚的位置又抹了层盐。
在红楼的世界里面,那时候彘肉不算上得台面,但是也并不算差,属于百姓日常的食物,而在现在这个养殖业落后的时代,猪肉已经能算是很好的待客菜了。
但是明清时候猪的养殖已经进入了一个良性阶段,而在东汉末年,阉猪虽然早已经有了,但是还没有成为主流,现在的猪都是采用放牧性质饲养,所以猪肉带着一股子腥臊味。
也因此,加上猪的一些习性,比如乱伦、食子,在儒家大盛的后来,猪肉就成了腌臜之物,甚至受到影响的普通百姓在能选择的时候也不会吃猪肉,直至后期,苏东坡的一首《猪肉颂》中都写道猪肉价贱,然而贵者不肯吃,贫者不解煮。
也多亏后来有了各种香辛料调味料,遮去了猪肉的腥臊味,又有苏轼亲力代言,猪肉才开始在民间流行。
但是现在,只有靠这些基础材料去腥了,老实说夏安然没有吃过没被骟过的猪,并不知道这猪肉味道究竟怎么样,只是方才凑近嗅了嗅,味道尚可,没有他想象中那么严重。
细细抹好了盐,又取了纱布将彘肉表面的水吸干,他拿了一根麻线,绞成两股,将蹄髈绑好,等陶锅内猪油开始冒泡,便拿着线提着蹄髈浸入了猪油中。
噼噼啪啪的声音很快响了起来。
这一举动引来了厨子的注意,其实厨子自方才开始就一直用余光看着这位小少爷,夏安然年纪小,虽然主家让他做饭,但是厨子自然不可能不看着,现在看到他这样的做法,自然心声好奇。
炸。
以旺火加热,利用猪油作为传热介质,经过此烹饪方式后的菜肴外皮被高温快速的逼走水分,形成酥脆多孔的干燥外壳,而同时,这种外壳保护了食材内部的水分蒸发,使得食物出现了“外焦里嫩”的这种特殊口感。
因为油炸过后的食物,通常都是高热量高油脂的混合物,能够为人体提供大量的能量,人类的身体在摄取到这样的食物后,自然会觉得这是个好东西,为了鼓励人类多摄取这些食物,就会分泌多巴胺。加上油温比水温高,而蛋白质在高温下会生成焦化反应,这股子香味就是油炸食品闻起来诱人的来源,可以说人类本能就是喜爱着这股味道的。
而这股味道,是烹煮用再繁复的手段都不可能产生的。
所以,现在厨子的口水都要掉下来了。
他,他的确知道猪油炙肉时候很香,平日里头煮饭时候也会化进去些猪油,但是没想到居然可以这么香!
香到在咽唾沫的时候都想要把舌头吃下去,不过也难怪,之前也从来没有人这么奢侈得用一罐子油来烹肉啊。
这个时候厨子还不知道这个烹饪方法叫【炸】,但是之后他很快就会知道的。
夏安然扯着麻线,将彘肉拉了出来放在砧板上,厨子持刀将还在刺啦刺啦冒着油泡的蹄膀肉改刀,按照夏安然的要求切开,然后装盘送上。
此时的用餐制度还是分餐制,因为夏安然只被允许用一条猪腿,尤其猪腿上适合油炸的部位就那么些,每人最后分到的量都不算大。
自侍者将餐盘端上了桌案,原本谈笑风生的场面就安静了下来。
吕伯奢颇有些目瞪口呆得看着面前的肉,他自然是从来没见过这样的肉的,不知道自家这个内外甥是怎么做的,同寻常的炖菜不同,这道彘肉是干的。白玉无瑕的彘肉中稍带一点浅红,表层却是金黄色。
他举筷碰触一下,居然是硬的。
从未见过的烹饪方式,原本应该对于新生之物产生些怀疑的,但是,味道实在是香。
他咽了咽口水,有些干巴巴得对曹操说道“我倒是不曾吃过我这外甥的手艺,也没法子给孟德介绍了。”
曹操也有些新奇,他跟着拿了筷子碰了碰彘肉,吃了一块,咽下后哈哈一笑,对着于主座的吕伯奢拱手道“倒是我小瞧了小公子。”
他便将刚才听到夏安然说自己是英雄的话说了,自然没有说之前自己的怀疑,然后自嘲一般的说道“某自洛阳丧家犬般逃出,今日听得小公子唤某英雄,心中有些得意。这才想着小公子之前说自己彘肉做的好吃,无论实际如何某都是要夸上一句的。”
简单的说,就是他原来打算哄个孩子,实际上是不相信的,“却不想,小公子是名实相副,只是某……倒是言过其实,当不得他那一句英雄二字的。”
他冲着吕伯奢举起了酒盏,后敬饮一盏。
吕伯奢闻言摇摇头,唤人将夏安然叫来。
夏安然此时正和吕夫人等人在后头吃饭,本来一家子吃饭时候倒是在一起,但是今日吕伯奢宴客,夏安然这等小辈自然是没资格上宴的。
吕夫人之前已经知道夏安然下厨的事了,她倒是没说什么,此刻的人尚未被儒家洗脑,行事也较为随行,男儿下厨更是当不得什么坏事,倒是关心了下夏安然有没有被切到手。
菜做的好不好,她也是没关心的。
夏安然这个身子今年约莫十五六岁,尚未束发,这个年龄的孩子在还没有科考,举官权靠举孝廉的年代,都还在疯玩呢,等束了发,就得收敛些,得费力气做些实事,得些好名声,然后过上几年看看有没有机会被推举下入朝。
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