沸腾的过程中，慢慢地吸足水分，内外不夹生，粒粒饱满，释放出米饭特有的饭香。
    因此，那灌注入阳白云脑海中的菜谱的第一句话，便是“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜”。
    白米饭要煮得颗粒分明、入口软糯有四项秘诀：一是米好，二是善淘，第三用火要先武后文，闷起得宜，最后是放水要干湿得宜。
    大米一般有籼米、粳米、糯米之分，籼米煮熟后软韧有劲而不粘，食之细腻可口，但较为松散，适宜用来做各种菜饭或者炒饭；粳米煮熟后粘xing油xing均大，柔软可口，适合配菜吃；而糯米粘xing大，胀xing小，一般不用来做主食，多用来制作糕点、粽子、元宵之类的，以及作为酿酒的原材料。
    阳白云抓起一把刚磨出来的大米看了一下，她家菜园子出品的这种，应该是粳米。
    按照系统教的方法，把米放入盆中，加入清水，用手按着同一个方向搅拌，以旋涡的方式温柔淘洗，千万不能用力过猛导致米粒断裂。
    但是换水的速度却一定要快，否则的话溶出的米糠会被米吸收，这样煮出来的饭就容易有米糠味了。
    淘好米以后，加入泡过灵石的泉水，阳白云以往的做饭水平不算很高，一般如果是煮一种新米，刚开始的几次可能放的水都不太合适，不是多了就是少了，必须要尝试过几次之后，才能把握得准这种米究竟要放多少水才是最合适的。
    现在当然就不需要这样了，如今她只要看一眼，心里面自然而然地就知道了该放多少水。
    俗话说“粥水忌增，饭水忌减”，不管是在煮粥的时候中途加水，还是煮饭的时候把锅里的水舀走一部分，都会导致最后做出来的成品滋味寡淡许多，所以在做饭之前必须心中有数，在中途不管怎么样，也都不能随意地增减水量了。
    煮饭的时候，锅盖也不是整个儿盖好的，而是只合住了四分之三。
    烧火当然还是木头的活儿，他烧火很是有一手，火势要旺便旺，要小便小，但凭阳白云吩咐，可以说跟用煤气灶可以随意调节火力的大小也是差不多的了。
    待水沸汤干之前，阳白云稍稍地翻动了一下锅中的米，盖紧锅盖，便吩咐木头把火熄了，用灰把灶里剩下的木炭埋上，只用余热焖上大概十五分钟的时间。
    第68章 除星
    米饭的香气从盖紧的锅盖中逸出，满厨房都是清香, 这时候时谦也已经把阳白云给他的两条青菜给吃完了, 自己去洗了手和脸, 在毛巾上打了个滚擦干, 施施然地走了过来，在灶台前优雅地踱步。
    呃，他才不会承认是吃菜吃得太饱了，要走一走消消食呢！
    时间刚刚好，阳白云一把掀开锅盖，蒸腾而出的雾气之后, 就露出一锅洁白晶莹的大米饭出来, 米粒颗颗饱满, 粒粒分明，但又绝不松散。
    用勺子盛了两碗出来, 米饭的水分和粘xing都刚刚好，盛完饭的勺子还是干干净净的，一粒米饭都没有黏上。
    阳白云把其中的一碗饭放到小白面前, 然后她自己也迫不及待地拿起筷子扒了一口, 太好吃了, 柔软中带有韧xing，不粘牙、有嚼头，清香之中带着一丝丝的甜味, 随着咀嚼, 那甜味也渐渐变浓, 但绝不至于到腻口的程度，而是一切都刚刚好。
    这样好吃的米饭，哪里还用得着吃菜呀，阳白云吃了一口就停不下来了，本来还想着再炒一个青菜来配米饭的，可是青菜都还来不及拿出来，那锅米饭就被她一碗接一碗地吃光光了。
    时谦嘴巴小，吃得慢，等他好不容易把碗都tiǎn干净，从碗里把头抬起来的时候，看到的就是一个连锅巴都被刮得干干净净的大铁锅。
    “喵！”他不可置信地看了看锅，又看了看阳白云，你怎么一点儿都没留给我？你以前都不是这样的阳白云啊，以前就算再好吃的东西，就算他吃得再慢，她吃到最后都会留下一点给他的，除非他表示吃饱了不要，她才会把剩下的那一点全部送入自己的口中。
    阳白云也有点不好意思，她其实也没想一口气吃那么多的啊，就是忍不住，不