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临安城美食录 第70节
    林稚又喝了一口茶,“不知四郎意下如何?”
    “当然是好!”李四郎笑道,“小郎君既然相信我,我一定不负小郎君所托。”
    林稚笑道:“那便这么说定了。”
    李四郎已经进入工作状态:“不知小郎君想要办何种类型的茶坊?”
    “临安城的茶坊大致分为四种,一是插花挂画点缀厅堂的高雅茶坊,二是说书游艺的娱乐茶坊,三是招徕生意的当街茶坊,还有花茶坊,就是,呃……”
    说到这里,李四郎有些尴尬地停住嘴,“这个小郎君肯定不会做的,我就不介绍了。”
    两人尴尬地跳过话题,林稚问道:“四郎之前在春风楼所开茶坊属于哪种?”
    “娱乐茶坊。”
    李四郎道,“要想高雅就得安静,春风楼那种人来人往的地方,根本安静不起来。至于招徕生意的当街茶坊,又有些太闹了。”
    想到自家酒楼二楼就是酒肆,虽不至于吵闹,但要比起那种阳春白雪、高山流水的高雅茶坊,还是乱了些许。
    他道:“那我便和四郎一样,开一所娱乐茶坊。”
    “英雄所见略同!”李四郎笑道,“以小郎君酒楼的地理位置和环境,舍娱乐茶坊其谁?”
    林稚点头称是。
    又问了该如何装修、买什么茶具、点什么熏香、请不请点茶分茶的师傅——答案是不必,李四郎就会,且是个中一把好手。
    说到此处,李四郎也有些跃跃欲试,想给林稚表演一番。
    林稚忍不住笑了,“求之不得,四郎请便。”
    “便是点茶吧。”李四郎摸了摸鼻子,“分茶几日没做,有些手生了,改日练熟了再给小郎君表演。”
    “几日不练就手生”,没听过厨师几天没做饭就不会做饭了,可见茶艺这行有多考验基本功。
    “四郎开始吧。”
    没有滚水,无法冲开茶粉,只能现烧。
    见李四郎拿出一个提梁粗大、壶嘴细长且不透明的铁壶,林稚好奇问道:“这是什么瓶子,看不见,如何判断水开?”
    “小郎君有所不知,这叫汤瓶,用汤瓶烧水也是茶艺表演的基本功夫之一。”李四郎把汤瓶搁在炉灶上,“听声辨水开是我们这些人的绝活。”
    林稚忍不住比了个大拇指:“厉害。”
    水烧好了,只见李四郎提起滚烫的汤瓶,用沸水去浇碾好的茶粉,边浇边搅,须臾,茶汤上泛出一层乳白色的雪沫乳花。
    林稚看了一眼那绿莹莹的茶汤,心道:“抹茶?”
    他在慈幼局时从来没接触过茶艺相关,就算是接触过,也只是在李局长的介绍当中,是以从没见过这些东西。
    正疑惑着,李四郎的介绍如期而至:“这层白色浮沫叫做沫悖,小郎君可以尝尝,香醇得很。”
    林稚依言拿起茶盏,轻抿一口,夸赞道:“甘甜润滑。特别是那些‘沫悖’,像云朵一般绵密,还有点奶味儿。”
    还有一句话他没说,那就是有点像奶茶里的奶盖。
    “云朵……”李四郎笑道,“好新鲜的比喻!这茶粉都是绿茶的细芽嫩叶,嫩到极致,味道自然也好。”
    林稚点点头,把“一定要选择绿茶嫩叶”也记到了小本本上。
    又说了几句茶坊装修相关,林稚辞别李四郎,去当初购买酒杯的那家器皿铺买茶杯。
    那器皿铺店主认出林稚这个大客户,带着灿烂的笑容迎上来,“小郎君可是还要买些酒杯酒盏?”
    “不是。”林稚摇摇头,“这次买些茶盏。”
    “茶盏啊。茶盏咱家也有,小郎君看看这些黑瓷碗,很受茶艺界欢迎。”
    器皿铺店主继续道:“别看这碗笨重胎厚,造型也古朴得平平无奇,却是建州窑生产而出,耐热不烫手,最适合点茶分茶。”
    “因为沫悖颜色洁白,只有用黑碗才能凸显其色泽乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯,就会稍显逊色。”
    林稚点点头,没错,和刚才李四郎与他说的一样。
    除了不能用白瓷碗白瓷杯,还不能用金银铜碗,否则会让茶汤带上铁锈味。
    买了几十个小黑碗、佐茶用的瑞脑金兽香、很嫩很嫩的绿茶细芽嫩叶,在三楼挂上名人字画,门前竖上拴马桩子——这是茶坊的专用标志。
    做完这些,茶坊就差不多能开业了。
    三楼茶坊和一楼食店、二楼酒肆的装修风格都不一样,偏雅致婉约。
    大堂内有红木八仙桌,天窗挂有柔和温暖的灯烛,桌上摆放着古朴清雅的茶具,还有不绝如缕的袅袅香气。
    沈小七深深吸了一口淡雅的熏香,“阿郎,我们的茶坊什么时候开业啊?”
    林稚却递来一碗盛满汤水的碗盏,“先尝尝这豉汤味道如何。”
    豉汤就是用豆豉搭配其他食材熬煮的酱汤。
    每到冬天,临安城各大茶坊除了各式茶汤,还会兼卖豉汤。林稚新官上任三把火,自然要凑一凑这个热闹。
    问了李四郎这豉汤做法,是将豆豉捣碎,搁滚水里煮一煮,再放入砂仁、良姜、橘皮、葱末、花椒、茴香,如此而成。
    林稚也不明白为何大宋人民会喜欢这个味道,看上去和黑暗料理似的。
    沈小七接过汤碗喝了一口,咂着滋味道:“有点咸,有点苦,还有点麻……但也不是不好喝。”
    想来这汤水最大的作用是驱寒温胃,要想喝真正好喝的汤,还得上一楼。
    是以林稚的要求放得很低,“不是不好喝就行。”
    茶叶、豉汤、熏香、暖炉,一应俱全,林稚在屋里转了一圈,觉得挺满意。
    他的小茶坊可以开业了!
    作者有话要说:
    1茶坊种类出自《过一场风雅的宋朝生活》
    2点茶步骤和豉汤做法参考《东京梦华录》
    第72章 茶坊开业
    看到酒楼门口横着的拦马杈子, 杨六郎对身旁的许郎君笑道:“看样子,林氏酒楼的店主郎君似乎开了间茶坊?”
    “林氏酒楼的前身就是忻乐楼,我以为这位林店主会像原先的忻乐楼店主一样, 把三层都改成食肆, 没想到是这样的安排。”
    许郎君微微一笑,“倒也别出心裁。”
    “这位店主郎君别出心裁的事还少吗?”
    杨六郎边往酒楼里走边念叨, “便是不说各种新奇的菜式,画了画儿的食单、二楼酒肆那面诗墙、还有限时的菜品展示……嘿, 我倒真有点想看看三楼的茶坊是什么样子了。”
    许郎君道:“吃过饭再去——莫要再点些汤汤水水了,当心占了胃口。”
    “我尽量吧!”杨六郎哈哈一笑。
    两人找了处为数不多的空位坐下来, 捡着桌上摆着的一碟酸甜果子吃。
    山楂去核去蒂,放糖浆里翻炒, 直到外层裹上一层绵密的糖霜, 就是后来的糖雪球——饭前吃点酸的,尤其开胃。
    看见两个熟客, 林稚端着麦冬仁饮子过来,“两位郎君要吃些什么?外头风寒, 先喝些饮子暖暖胃。”
    “麦冬仁饮子?是新上的吧,之前从未喝过。”
    杨六郎跃跃欲试,这就要端起壶给自己斟上一杯,然而想起友人刚才所说的“当心占了胃口”,又讪讪收回了手。
    林稚见状有点纳闷, 这位大肚汉今日转性了?
    “可是饮子不合郎君胃口?”他笑问。
    “并非如此, 并非如此!”杨六郎讪讪,“店主郎君……还是先点菜吧。”
    林稚笑道:“好。”
    最后二人点了三道菜, 豆腐肉酿香菇、清蒸鲈鱼, 还有一道干炸小酥肉。
    “郎君今日不点从前常点的猪肚鸡汤、火腿焖笋吗?”都是些不带汤的菜。
    许郎君终于坐不住了, 笑道:“不瞒店主郎君,我二人今日特意点了不带汤的菜,就是为了用完这顿午食,再去新开的茶坊品一品茗。”
    林稚懂了,这是给肚子里腾地方呢……
    “其实两位郎君可以等到日后闲来无事,再来品茶。”
    也是,为了留着肚子去喝茶,结果自然是饭也没吃尽兴,茶也没品好。两人回过神来,都觉得刚才的行为有些牛嚼牡丹。
    许郎君温和一笑,“多谢店主郎君提醒。”
    于是杨六郎放飞自我,把猪肚鸡汤、火腿焖笋都点了个遍。
    豆腐肉酿香菇鲜美浓郁,清蒸鲈鱼清香可口,干炸小酥肉外焦里嫩,还有那熬得奶白奶白的汤水……
    半个时辰过后,两人捧着吃得满满的肚子,一同约定明日再来品茶。
    翌日,杨六郎和许郎君在酒楼门前对视一眼,径直奔赴三楼,一进门,便瞧见了坐满大半间的茶坊。
    郎君女郎各自品茗独酌,偶尔有三两个人聚在一起说说笑笑,堂中央站着个说书艺人,仔细一听,讲的正是《关大王战蚩尤》。
    说书人面前围坐了一排人,个个听得聚精会神。
    找了个地方坐下,还没听两句,那说书人一拍醒木,却是要走了,“欲知后事如何,且听下回分解!”
    杨六郎还没听过瘾,急忙拦住那人,“敢问先生,下回分解是什么时候?”
    那说书人把手中醒木收起,笑着回答:“每日未时三刻,这是店主郎君定的时间。”
    未时三刻……杨六郎苦笑着点点头,心想这回可是让林氏酒楼套牢了。
    说书人姓邹,三十多岁,是李四郎介绍过来的,为人老实可靠,口齿也伶俐。
    林稚让他说了一段《汉书》,果然很不错,口齿清楚、抑扬顿挫,便留了下来,每日定时定点来讲说一段。
    说书人离开之后,林稚正好来三楼拿灯烛,看见那两个熟悉的身影,笑道:“杨郎君,许郎君,要不要来碗豉汤?”
    这屋子里虽暖,但两人刚从外面进来,难免觉得寒冷,许郎君道:“正有此意。劳烦店主郎君给来上两碗。”
    林稚依言端来,“两位郎君趁热喝。”
    杨六郎往那颜色格外深褐的汤水瞟了一眼,“这是黑豆做的豉?”